Rezepturen

Der Klassiker:

Zorro, NbW

Rezeptur für 10 Liter Krambambuli

In einen stabilen Topf werden 7 l Rotwein, 1 l Weißwein, 1 bis 2 kg Feinkristallzucker und 1,5 l 60%iger Rum geleert. Weiters werden ca. 1 kg Orangen und vier Zitronen geschält und in zuckerwürfelgroße Stücke geschnitten; diese werden mit Zimtrinden und Gewürznelken dem Trank beigemengt und dieser sodann aufgekocht. Anstelle der Zimtrinden und Gewürznelken können auch fünf Glühweinbeutel verwendet werden. Für die Zeremonie selbst benötigt man drei bis vier Zuckerhüte, die mit Rum getränkt und sodann entzunden werden. Für den Erhalt der Flamme bis zur Karamelisierung der Zuckerhüte benötigt man ca. 1 Liter 80%igen Rum.

Der Britisch-Koloniale

Pegasus, NbW

Zutaten:

• 1Flasche Port (Ruby oder Tawny)
• 7 l Rotwein (z.B. Zweigelt, Merlot, Shiraz ,keine Barrique-Weine!)
• 0,75 l starker Schwarztee (Assam, Irish Breakfast)
• 1 Liter 38% Rum
• 1 Liter 80% Rum
• 1/2 kg Bio-Orangen (Schalen zum Verzehr geeignet)
• 3 Zitronen (Schalen zum Verzehr geeignet)
• 1/2 Ananas
• 2-3 Zimtstange
• etwas Kardamon
• etwas Ingwer
• Honig
• 1-2 Zuckerhüte

Vorbereitungen am Vortag:

Früchte schälen und in zuckerwürfelgroße Stücke schneiden, die Früchte in Portwein und 38%-igen Rum zusammen mit den Orangen- und Zitronenzesten, einer Zimtstange und etwas Honig über Nacht marinieren.

Zubereitung:

Schwarztee, Rotwein, den restlichen Rum und Portwein mit den marinierten Früchten vermengen sowie die restlichen Gewürze beifügen und langsam auf ca. 80° erwärmen (nicht komplett aufkochen).. 

Für die Zeremonie die Zuckerhüte kurze Zeit in etwas 80%-igen Rum einlegen, danach auf einem Rost über den Topf legen, entzünden und mit den 80%-igen Rum abbrennen und karamellisieren lassen.